Có nhiều cách đơn giản chế biến quả nhãn thành các món khác nhau tại nhà.
Chè hạt sen long nhãn
Chè nhãn món ăn phổ biến trong ẩm thực Việt Nam. Nhãn tươi bọc hạt sen kết hợp cùng với đường, nước cốt dừa đôi khi kèm theo một số thảo dược tạo nên món chè ngọt ngào và mát lạnh.
Nguyên liệu
- Nhãn tươi: 100g
- Hạt sen: 100g
- Đường phèn: 500g
- Vani: 3 ống
Cách chế biến
Bước 1: Nhãn khi mua về rửa qua nước sau đó tiến hành bóc vỏ, mẹo nhỏ dùng tăm hoặc mũi dao nhỏ khứa xung cùi nhãn tạo thành mọt lỗ nhỏ để tách lấy hạt ra một cách nhẹ nhàng mà không làm hư tổn thịt nhãn.
Bước 2: Ngâm hạt sen 30 phút trong dung dịch nước muối pha loãng, loại bỏ phần tim sen để hương vị không bị đắng khi ăn. Sau 30 phút rửa sen, đun sôi hạt sen tới khi chín đều thì vớt ra.
Bước 3: Cho đường phèn vào nước hạt sen vừa đun có thể cho đường cát nếu bạn không có đường phèn, khuấy đều cho tới khi đường tan hết thì cho hạt sen vào, đun lửa nhỏ. Sau đó, đun thêm từ 20 - 30 phút để hạt sen mềm và thấm ngọt. Trước khi tắt bếp ta cho thêm 3 ống vani vào. Lúc này, vớt lại hạt sen ra để riêng.
Bước 4: Tiến hành lồng hạt sen vào cùi nhãn đã được tách hạt, sau khi bọc xong ta cho nhãn đã lồng hạt sen vào nước chè sen đun thêm 10 phút nữa. Khi sôi tắt bếp, để nguội, có thể sử dụng ngay kèm với chút đá hoặc ta bỏ vào tủ lạnh để ăn hằng ngày.
Sinh tố nhãn
Nguyên liệu: 400g nhãn, 1 quả chanh, 1 hộp sữa chua, 4 thìa cà phê sữa đặc, 100ml sữa tươi không đường, đá bào.
Cách làm sinh tố nhãn
- Nhãn rửa sạch, bóc vỏ, bỏ hạt, tách lấy cùi. Chanh tươi vắt lấy nước.
- Cho nhãn và chanh tươi vào máy xay sinh tố xay nhuyễn.
- Sau đó cho thêm sữa tươi, sữa đặc, sữa chua và đá bào vào xay tiếp cho đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn.
- Đổ sinh tố vào cốc và thưởng thức.
Kem nhãn
Nguyên liệu
60 gram long nhãn, 200 gram nhãn tươi, 60ml rượu Baileys hoặc loại rượu sữa cà phê mà bạn thích, 80 gram sữa đặc, 300 gram kem tươi.
Cách làm
- Nhãn rửa sạch và vắt ráo. Cho nhãn vào nồi với 500ml nước lọc và đun sôi. Nấu sôi khoảng 5 phút để nhãn nở ra thì tắt bếp và vớt nhãn ra để ráo.
- Ngâm nhãn với rượu trong vòng 30 phút cho ngấm.
- Nhãn tươi bóc vỏ, bỏ hạt, cắt miếng nhỏ.
- Kem tươi, que đánh và âu cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 5 phút sau đó mang ra đánh với tốc độ cao cho đến khi kem có vân rõ nét thì tắt máy.
- Thêm sữa đặc, nhãn tươi, nhãn khô ngâm rượu vào âu kem và trộn đều.
- Đổ hỗn hợp kem vào hộp đậy kín và để trong ngăn đá tủ lạnh. Khoảng 2 tiếng sau bỏ kem ra đảo đều rồi lại bỏ vào ngăn đá thêm 2 tiếng nữa. Lặp lại thao tác này cho đến khi kem cứng hẳn. Sau khoảng 6 tiếng là bạn có thể thưởng thức món kem nhãn.
- Bày kem ra ly cùng với vài quả nhãn tươi cùng một ít lạc rang muối.
Chè nhãn nấu trứng cút
Nguyên liệu: 5 quả trứng cút, 15 quả nhãn lồng, 1 nhánh gừng, 40g đường phèn.
Cách làm
- Trứng cút rửa sạch cho vào nồi luộc chín.
- Nhãn bóc bỏ vỏ, bỏ hạt, tách lấy phần long nhãn.
- Trứng sau khi luộc chín lấy ra bóc bỏ vỏ. Gừng cạo vỏ thái chỉ.
- Cho trứng cút vào nồi với lượng nước vừa ăn rồi đun sôi, tiếp đó cho gừng và đường phèn vào đun cho đường tan.
- Thêm long nhãn vào đun khoảng 1-2 phút thì tắt bếp. Để cho chè nguội rồi thưởng thức thôi.
Gà hầm long nhãn
Nguyên liệu: 100g nhãn, 300g củ năng, 4 cái đùi gà, 1 lít nước dừa, 1 củ cà rốt, hành băm, tỏi băm, nước tương, muối, hạt nêm, hạt tiêu, đường, ớt.
Cách làm
- Đùi gà rửa sạch, ướp với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu và 1 thìa hành tỏi băm.
- Nhãn bóc bỏ vỏ, bỏ hạt, tách lấy phần long nhãn. Củ năng gọt vỏ, cắt đôi. Cà rốt gọt vỏ, cắt khoanh.
- Bắc chảo lên bếp, cho 2 thìa dầu ăn vào chảo rồi cho hành băm nhỏ vào phi thơm. Sau đó cho thịt gà vào áp chảo cho vàng giòn. Tiếp theo đổ nước dừa vào, cho thêm củ năng, cà rốt và nhãn vào ninh trong lửa nhỏ.
Tổng hợp
